Warka 33 – wDomuNajlepiej [DDH Hazy IPA]

Wspierając akcję zostawania w domu prezentuję przepis na kolejne DDH Hazy IPA.

Warka 33 - wDomuNajlepiej [DDH Hazy IPA]

Przez najbliższe dni będę siedział zapewne w domu. Postanowiłem więc zadbać o piwne zaplecze i uwarzyłem kolejną New England IPA. W dużej części bazowałem tu na przepisie sprzed kilku tygodni. Częścią tego bazowania była też gęstwa po drożdżach London Ale III, która wylądowała w tym piwie. Gęsta była zebrana jeszcze podczas aktywnej fermentacji, te drożdże są podobno najlepsze i mogą dłużej postać w lodówce (w porównaniu z drożdżami zebranymi z dna, po skończonej fermentacji). Taką wiadomość sprzedał mi szef Fermentum Mobile, Filip Paprocki podczas ubiegłorocznego szkolenia w Olsztynie. Tym razem poszedłem w nieco wyższy ekstrakt początkowy, ciężko mi dobić do progu Imperial IPA, ale celuję w 16 Plato. Gęstwa powinna spokojnie pociągnąć taką ilość cukru. Nowością będzie dodanie kwasu mlekowego w celu zmniejszenia pH. Do tej pory olewałem tą wartość, tym razem postanowiłem sprawdzić, czy rzeczywiście ma to jakiś wpływ na formę piwa?

Zasyp opiera się w dużej mierze na poprzednich warkach. Aby wyciągnąć więcej cukrów wrzuciłem dodatkowo 1 kg słodu Pale Ale. Następną zmianą były płatki owsiane. Wcześniej dodawałem je w formie płatków błyskawicznych. Tym razem zdecydowałem się na górskie, co wiązało się z koniecznością kleikowania. Jest to banalnie proste, a według niektórych opinii, wnosi ciut więcej ciała. Dlaczego więc nie spróbować?

ZACIERANIE

15 l wody – (Primavera z 2,2 g MgSO4 + 1,7 NaCl + 2,3 CaCl / Wyszło mi 147 ppm Cl, 67 ppm SO4, 90 ppm Ca)

Słód pilzneński 3,00 kg
Słód Pale Ale 1,00 kg
Płatki owsiane 0,50 kg
Słód dekstrynowy 0,40 kg
Słód pszeniczny 0,30 kg

50 min – temp 66°C
15 min – temp 72°C
Mashout – temp 76°C

WYSŁADZANIE

15 l wody – (Primavera z 2,2 g MgSO4 + 1,7 NaCl + 2,3 CaCl / Wyszło mi 147 ppm Cl, 67 ppm SO4, 90 ppm Ca). Wyszły 23 litry o gęstości 11 Blg.

Warka 33 - wDomuNajlepiej [DDH Hazy IPA]
Przelewanie do fermentora, w celu schłodzenia brzeczki.
GOTOWANIE
Czas : 75 minut

Chmiel Citra 7g FHW
Chmiel Mosaic 10g FHW
Chmiel Azacca 10g 0 min
Chmiel Wai-iti 10g 0 min
Chmiel Zula 10g 0 min
Chmiel Azacca 20g Whirpool – 25 minut 82-70°C
Chmiel Wai-iti 20g Whirpool – 25 minut 82-70°C
Chmiel Zula 20g Whirpool – 25 minut 82-70°C

Otrzymałem 13 litrów z 17 Blg. Dodałem 1,5 litra wody i wyszło mi 14,5 litra o gęstości 15 Plato.

Warka 33 - wDomuNajlepiej [DDH Hazy IPA]
Chłodzenie w wannie też ma plusy, można idealnie odmierzyć przerwę na chmielenie na zimno.
FERMENTACJA

Drożdże : London Ale III zadane w temp 19°C. Gęstwa po warce nr 32.

BURZLIWA 280.02 – 9.03

Chmiel Azacca 27g 03.03 – 07.03
Chmiel Wai-iti 27g 03.03 – 07.03
Chmiel Zula 27g 03.03 – 07.03

CICHA 9.03 – 13.03

Chmiel Azacca 44g 9.03 – 13.03
Chmiel Wai-iti 44g 9.03 – 13.03
Chmiel Zula 42g 9.03 – 13.03

BUTELKOWANIE

Finalnie drożdże zeszły do 3 Plato, piwo ma więc 6,7 ABV. Odfermentowanie na poziomie 80%. Nagazowałem piwo do 2,2 vol (42g cukru na 240 ml wody). Podczas butelkowania użyłem Witaminy C, nie była to jednak forma sypka, a witamina w kroplach. Było to dokładnie 10 kropel. Wszystko na szybko, nie miałem czasu na dokładne wyliczenia. Przed butelkowaniem barwa prezentowała się znakomicie. A smaku było nieco mango, ogólnie fajne owoce, ale nie była to potężna dawka. Postawiłem na Cold Crush, eliminując filtrowanie przez pończochę. W kilku butelkach zauważyłem na dnie niewielką ilość drobinek chmielu, dotyczyło to może 4 butelek? Będę musiał uważać przy ich otwieraniu, Mam nadzieję, że w pozostałych nie będzie drobinek i całej warki nie trafi szlag. Teraz dwa i pół tygodnia leżakowania w piwnicy i pierwsze testy.

Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o